Вокруг халлуми снова назревает скандал. Власти недовольны тем, что производители нарушают соглашение, заключенное в июле 2022 между ними и Минсельхозом.
Генеральный директор Министерства сельского хозяйства Андреас Григориу заявил о несоблюдении соглашения, которое было подписано производителями сыра, овцеводами и козоводами, а также фермерами, занимающимися разведением крупного рогатого скота.
Министерство прилагает усилия, чтобы усадить вовлеченные стороны за стол переговоров. Задача – подписание нового соглашения, которое гарантирует соблюдение первоначальных договоренностей. Оно поможет найти формулу в отношении цен на молочные продукты, включая халлуми, которая будет приемлема для всех сторон.
«Рынок молочных продуктов в настоящее время работает в нездоровой атмосфере. Цель правительства состоит в том, чтобы попытаться создать здоровую среду, позволяющую отрасли поддерживать себя и расти», – сказал Григориу.
Проблема снова лежит в вопросе пропорции между коровьим молоком и смесью козьего и овечьего. Согласно рецепту, утвержденному Евросоюзом, пропорция должна быть 50/50, однако в реальности ее никто не соблюдает. Правительство дало сыроделам переходный период, в течение которого они должны постепенно перейти на утвержденную пропорцию.
С этим не согласны скотоводы, так как в этом случае сократится объем коровьего молока, который у них покупают. «Что нам делать с молоком наших коров? Выливать?» – возражает Никос Папакирьяку, председатель ассоциации заводчиков крупного рогатого скота. Организация попросила продлить переходный период, в течение которого состав молока может оставаться прежним.
В ответ на эти претензии председатель союза овцеводов и козоводов Мариос Риалас сказал, что из коровьего молока можно делать множество других продуктов и заводчики коров должны приспособиться к новым реалиям, а не допускать, чтобы молоко пропадало впустую. Он отметил, что кипрское молочное производство сейчас вообще неконкурентоспособно, потому что кипрское молоко дороже, чем тот же продукт из Польши или Румынии.
Риалас напомнил, что у фермеров, разводящих коров, было 10 лет, чтобы адаптироваться к изменениям в рецептуре халлуми. Но вместо этого число коров на Кипре только увеличилось – с 24 000 голов в 2013 году до 38 000 голов сегодня. Если в 2014 году на острове производили 158 млн литров молока, то в этом году – уже 300 млн литров.
Именно фермеры, разводящие коз и овец, выиграют от перехода на стандартную рецептуру, потому что сыроделы начнут покупать у них больше молока.
Текст подготовлен по материалам Cyprus Mail.
Новости по теме
Экспорт сыра халлуми за первые четыре месяца 2023 года принес Кипру 111,8 млн евро. Это чуть больше 20% от стоимости всего кипрского экспорта. Мы рассказывали об этом здесь.
Британская компания стала выпускать сыр «баффалуми». Это сыр по мотивам кипрского халлуми, но приготовленный из молока буйволиц (англ. buffalo). Министерство сельского хозяйства Кипра требует отозвать товар с рынка. Подробности по ссылке.