Айран – традиционный для Кипра кисломолочный напиток, который стал жертвой разделения острова в 1974 году. Однако недавно он вернулся на рынок территорий, контролируемых правительством.
Дело в том, что айран на острове традиционно готовили и продавали турки-киприоты. Они брали простоквашу, разбавляли ее водой, добавляли сушеную мяту и немного соли.
Особой популярностью в жаркие летние месяцы пользовался холодный айран. В эпоху, когда холодильники и морозильники еще не были изобретены, остужали его довольно необычным способом. Зимой из Троодоса везли большие количества снега и льда, который надо было спрятать в погребе или закопать глубоко в землю. Летом лед доставали и использовали для охлаждения айрана и других продуктов.
На улицах кипрских городов айран также продавали турко-кипрские торговцы. После событий 1974 года айран исчез из продажи практически везде, кроме некоторых деревень Пафоса, где его продолжали готовить.
Напиток вернулся на кипрский рынок относительно недавно, когда его стали изготавливать по традиционному рецепту (то есть с солью и мятой) несколько кипрских молочных заводов.
Текст подготовлен по материалам «Полигноси»