Капамас – это способ приготовления мяса. В Паралимни так готовили крольчатину, рецепт был популярен среди местных фермеров. Они брали его с собой в поля во время посадки или сбора картофеля.
Обычно мясо оставляли доходить до нужной кондиции в течение ночи, чтобы блюдо было готово на следующее утро.
Для порции на четверых вам понадобится:
– 1 целый кролик весом примерно 1,5 кг
– 1 большая колоказия
– полкило картофеля
– 3 л сладкого красного вина
– 1 стакан воды
– соль, перец, растительное масло для жарки, оливковое масло
Приготовление:
– Нарежьте кролика на восемь частей
– Почистите и нарежьте колоказию на 8-10 кусков. Важно: не мойте колоказию перед тем, как очистить ее, иначе она станет очень скользкой. Мыть нужно после того, как корнеплод почищен и нарезан.
– Почистите картофель и разрежьте каждый пополам.
– Положите мясо, колоказию и картофель в вино и оставьте на 15 минут.
– Слейте вино в кастрюлю или сотейник, добавьте в него стакан воды и поставьте на огонь греться.
– В горячем растительном масле обжарьте куски крольчатины. Затем выложите на бумажное полотенце и дайте маслу стечь.
– Положите крольчатину в кастрюлю с разогретым вином, поставьте на средний огонь и тушите примерно 25 минут.
– Картофель и колоказию обжарьте в растительном масле. Затем добавьте эти корнеплоды к мясу. Посолите и поперчите. Тушите еще 25 мин.
– За пять минут до завершения добавьте в блюдо две столовые ложки оливкового масла.
– Снимите кастрюлю с капамасом с плиты, накройте крышкой и дайте постоять. Как только жидкость впитается, можно подавать на стол.
Текст подготовлен по материалам Food Museum
Читайте также
Специалисты считают, что особый вкус местному картофелю придает почва, в которой он созревает – знаменитый кипрский краснозем. Другие интересные факты можно узнать тут.
