Флауна, куфета и другая необычная еда Кипра - Вестник Кипра
Вторник, 16 июля 2019 14:00

Флауна, куфета и другая необычная еда Кипра

Кипрские деликатесы настолько уникальны, что попробовать их можно только находясь на острове. Не упускайте возможность заказать их в кафе или купить в магазине, но будьте осторожны – привыкание гарантировано.

Флауна. 

По сути, флауна – это небольшая квадратная, треугольная или круглая булочка с яйцом и сыром. Ее прообразом считается древнегреческий инжирный пирог «палафи», римский аналог назывался fladonis. От этого слова происходит известное английское flan (пирог с заварным кремом). Сегодня флауны традиционно пекут к Пасхе. В деревнях рядом с Пафосом хозяйки к празднику делают пирожки под названием «паскья». Это разновидность флауны размером с ладонь, только в нее добавляют кусочки мяса.

Чтобы приготовить флауны, надо сперва сделать начинку (фукос) из смеси натертого сыра, яйца и хлебной закваски. Можно добавить немного манки и разные специи (мастиху, мяту, корицу) или изюм. Заворачивается в тесто таким образом, чтобы пирожок оставался открытым сверху, перед запеканием его смазывают взбитым яйцом.

flaunes

Фото travelsandtwins.com

Луканика.

Ароматные колбаски по-пафосскому рецепту готовят из свиного фарша, который вымачивается в красном вине с добавлением специй на протяжении четырех дней. После мясо закладывают в свиную кишку, перевязывают и высушивают на солнце. Существует луканика из Питсильи – ее готовят также с той лишь разницей, что мясо берется с прожилками жира и вымачивается в вине до 8 дней, а в конце еще коптится.

До повсеместного распространения холодильников луканика и прочие колбасные изделия были лучшим способом сохранить мясо подольше.

loukankka visitcyprus com

Фото visitcyprus.com 

Куфета.

Миндальные конфетки из Героскипу начали производить еще в 1895 году. Миндальные орехи в оболочке из застывшего сахарного сиропа принято раздавать гостям на крестинах и свадьбах.

greekkoufeta preciousandpretty com

Фото preciousandpretty.com

Хиромери, посирти, лудза.

Свиное мясо, замаринованное в соли в течение недели, вымачивают 2-3 дня в красном вине, а затем коптят при температуре 28 градусов. Так появляется хиромери. Посирти – это приготовленный таким же образом бекон, а лудза – свиное филе. Традиционно в горных деревнях эти блюда готовят к Рождеству. Хиромери готово к употреблению, а посирти и лудзу лучше поджарить.

хиромери cyprusfortravellers net

Фото cyprusfortravellers.net

Розовая вода.

Деревни Агрос и Миликури со Средних веков славились своей розовой водой. Ее используют буквально для всего: в косметических процедурах, кремах и, конечно, при производстве сладостей: джема, конфет, шоколада и варенья с характерным цветочным ароматом.

rose water cyprusbeat

Фото cyprusbeat.com 

Колоказия.

Растение колоказия – тот самый корнеплод, который всегда вызывает вопросы в овощном отделе. Это и не картошка, и не редька. Колоказию выращивают только ради съедобного корня. Первые упоминания странного растения относятся к 1191 году. Блюдо из этого корнеплода подавали на свадебном пиру Ричарда Львиное сердце и Беренгарии. В процессе готовки ее тушат в горшке, с мясом и вином.

колокаси

Фото itsaplantbasedlife.com