Кипрский шашлык, та самая «сувла», любимая многими жителями острова, – это вариация классического и очень древнего блюда греческой кухни – шашлычков-сувлаки.
Из древних источников известно о греческом блюде под названием «кандавлос», которое представляло собой кусочки обжаренного мяса, сыр, зелень и лепешку. Обжаренные кусочки мяса ели и древние римляне. В конце концов, именно от латинского слова subula, означавшего «шило», и происходят греческие слова «сувлаки» и «сувла». Купить сувлаки можно было на улицах Константинополя в византийскую эпоху.
На Кипре традиционным вариантом шашлыка считается «сувла», которая от сувлаки отличается, во-первых, тем, что куски мяса для нее гораздо больше. Второе отличие состоит в том, что ее готовят на металлических шампурах, а не на деревянных палочках, как «сувлаки». Однако вовсе необязательно иметь мангал и шампуры, чтобы приготовить «сувлу». Сделать это можно и просто в духовке.
Вам понадобятся:
― 2 кг мяса (свинины или ягнятины),
― 1,5 кг картошки,
― 4 больших луковицы,
― 2 больших помидора,
― 1 чашка овощного бульона,
― соль, перец, орегано, оливковое масло, вода.
Приготовление
― Мясо нарежьте крупными кусками, сложите в посуду и залейте оливковым маслом (возьмите примерно полчашки). Добавьте 1 ч.л. соли, 1 ч.л. орегано, перец по вкусу. Хорошенько перемешайте. Выложите мясо в глубокий поддон или форму.
― Почистите картошку, нарежьте ее, сделав кусочки нужного вам размера. Положите в посуду, где было мясо. Налейте еще полчашки масла, посолите, поперчите, добавьте орегано. Все хорошенько перемешайте. Выложите картошку к мясу, оставив масло в посуде.
― Почистите лук, нарежьте на четвертинки и положите в посуду с маслом. Затем то же самое сделайте с помидорами. Перемешайте и выложите к мясу и картошке, полив все оставшимся маслом.
― Аккуратно налейте в поддон с мясом воду, чтобы она покрывала мясо.
― Прогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее мясо на два часа. Не накрывайте мясо фольгой! Надо, чтобы оно оставалось под прямым жаром. Вода не даст мясу засохнуть. Чтобы образовалась корочка с обеих сторон, переверните мясо посреди готовки.
