Итальянский песочный пирог под названием кростата пришел на Кипр в слегка измененном виде. Его готовили и готовят из песочного теста (по-итальянски – «паста фролла»). А киприоты услышали в этом словосочетании итальянское слово «цветок» («флора») и переиначили название на «паста флора». Его готовят обычно с джемом из айвы. Но подойдет любой другой джем на ваш вкус.
Вам понадобятся:
Для теста:
― 300 гр. муки,
― ½ ч.л. пекарского порошка,
― 85 гр. сахара,
― щепотка соли,
― 10 гр. ванильного сахара,
― 1 ч.л. апельсиновой цедры,
― 125 гр. замороженного сливочного масла,
― 2 яйца,
― 2 ложки апельсинового сока,
― сахарная пудра,
― 740 гр. джема на ваш вкус,
Приготовление:
― Сделайте тесто. Сложите в планетарный миксер (или перемешайте вручную) муку, пекарский порошок, сахар, соль, ванильный сахар и цедру. Все смешайте, добавьте замороженное масло, нарезанное кубиками. Перемешайте снова, пока не образуется мелкая крошка. Убавьте скорость и вбейте в тесто яйца.
― Если тесто получается суховатым, добавьте апельсиновый сок. Не взбивайте его очень долго, чтобы масса не стала жесткой.
― Слепите из теста шар и запакуйте его в пленку. Уберите в холодильник на 30 минут.
― Прогрейте духовку до 170°C. Возьмите форму с отсоединяемой основой.
― Достаньте тесто из холодильника. Отрежьте примерно одну треть для «решетки».
― Остальное тесто раскатайте до толщины 2-3 см, чтобы оно полностью покрывало дно и стенки формы. Выложите в форму.
― Поверх теста выложите мармелад.
― Возьмите оставшееся тесто, раскатайте его и нарежьте ленточки шириной 1,5-2 см. Украсьте верх пирога решеткой из таких ленточек.
― Запекайте 35-40 минут. Дайте остыть, чтобы джем схватился. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.