Среда, 1 февраля 2023

Рецепты ВК: Блюда с лундзой

Лундза – это традиционный кипрский способ приготовления и хранения свиного мяса. Для лундзы берут кусок без кожи и жира. Его натирают кориандром, солью и другими приправами. Затем несколько дней вымачивают в деревенском вине. Потом кусок подвешивают в коптильню. В традиционных домах коптильней служил дымоход камина. Для образования дыма, который коптил свинину, использовали ароматические травы: тимьян, шалфей или саркопотериум. Их отличительная черта – они сильно дымят при сжигании. Примерно так же готовили другой кипрский деликатес – хиромери. Лундза от него отличается тем, что в куске нет кости.

Нут с лундзой

revifia xrysessyntages

Фото xrysessyntages.com

Вам понадобятся:

― 200 гр нута,
― сок лимона,
― 1 средняя луковица,
― 100 гр. лундзы,
― оливковое масло, соль.

Приготовление:

― Помойте и замочите на ночь нут.
― На следующий день слейте воду и поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 3 минуты. Удалите пену, слейте воду, промойте нут и снова поставьте вариться в чистой холодной воде с добавлением сока 1 лимона.
― Когда нут станет мягким, слейте воду в отдельную емкость.
― Очистите луковицу, нарежьте и поджарьте на сковороде в оливковом масле. Выложите на тарелку.
― Нарежьте лундзу кубиками и поджарьте в том же масле, в котором жарился лук.
― Пропустите через блендер нут. Добавьте в него немного бульона, в котором он варился, соль и жареный лук. Должна получиться смесь кремовой текстуры.
― Выложите ее на тарелки, сверху посыпьте лундзой.
― Добавив больше бульона, вы получите крем-суп.

 

Тальятелле со спаржей и лундзой

taliateles xrysessyntages

Фото xrysessyntages.com

Вам понадобятся:

― 1 связка спаржи,
― 3 ст.л. оливкового масла,
― 100 гр. зеленого лука,
― 300 гр. тальятелле,
―100 гр. лундзы,
― Натертый на терке халлуми.
― Соль, перец.

Приготовление:

― Вымойте спаржу. Отделите верхнюю половину, которая обычно нежнее. Нарежьте верхушки кружочками.
― Твердые половинки спаржи положите в кастрюлю с большим количеством холодной воды и варите 20 минут. Слейте бульон в отдельную емкость.
― Верхушки спаржи положите на сковороду, добавьте немного бульона, чтобы он покрывал спаржу. Тушите на среднем огне, пока бульон не выпарится.
― Добавьте к спарже оливковое масло, зеленый лук, перемешайте и тушите 2-3 минуты.
― В отдельную кастрюлю налейте оставшийся бульон от спаржи и сварите в нем тальятелле. Варить надо до состояния аль денте.
― Слейте макароны, добавьте их к спарже.
― Нарежьте лундзу мелкими кубиками, добавьте ее к пасте.
― Подавайте, посыпав сверху халлуми.

 

 84 просмотров всего,  84 просмотров сегодня

Прочитано 84 раз

Share on vk
Share on odnoklassniki
Share on email
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on skype
Share on telegram
Подписка на новости
Еженедельный дайджест новостей
"Вестника Кипра"
Подпишитесь бесплатно прямо сейчас!
Подписка на новости

Подпишитесь на еженедельный дайджест новостей «Вестника Кипра» бесплатно прямо сейчас!