Лундза – это традиционный кипрский способ приготовления и хранения свиного мяса. Для лундзы берут кусок без кожи и жира. Его натирают кориандром, солью и другими приправами. Затем несколько дней вымачивают в деревенском вине. Потом кусок подвешивают в коптильню. В традиционных домах коптильней служил дымоход камина. Для образования дыма, который коптил свинину, использовали ароматические травы: тимьян, шалфей или саркопотериум. Их отличительная черта – они сильно дымят при сжигании. Примерно так же готовили другой кипрский деликатес – хиромери. Лундза от него отличается тем, что в куске нет кости.
Нут с лундзой
Фото xrysessyntages.com
Вам понадобятся:
― 200 гр нута,
― сок лимона,
― 1 средняя луковица,
― 100 гр. лундзы,
― оливковое масло, соль.
Приготовление:
― Помойте и замочите на ночь нут.
― На следующий день слейте воду и поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 3 минуты. Удалите пену, слейте воду, промойте нут и снова поставьте вариться в чистой холодной воде с добавлением сока 1 лимона.
― Когда нут станет мягким, слейте воду в отдельную емкость.
― Очистите луковицу, нарежьте и поджарьте на сковороде в оливковом масле. Выложите на тарелку.
― Нарежьте лундзу кубиками и поджарьте в том же масле, в котором жарился лук.
― Пропустите через блендер нут. Добавьте в него немного бульона, в котором он варился, соль и жареный лук. Должна получиться смесь кремовой текстуры.
― Выложите ее на тарелки, сверху посыпьте лундзой.
― Добавив больше бульона, вы получите крем-суп.
Тальятелле со спаржей и лундзой
Фото xrysessyntages.com
Вам понадобятся:
― 1 связка спаржи,
― 3 ст.л. оливкового масла,
― 100 гр. зеленого лука,
― 300 гр. тальятелле,
―100 гр. лундзы,
― Натертый на терке халлуми.
― Соль, перец.
Приготовление:
― Вымойте спаржу. Отделите верхнюю половину, которая обычно нежнее. Нарежьте верхушки кружочками.
― Твердые половинки спаржи положите в кастрюлю с большим количеством холодной воды и варите 20 минут. Слейте бульон в отдельную емкость.
― Верхушки спаржи положите на сковороду, добавьте немного бульона, чтобы он покрывал спаржу. Тушите на среднем огне, пока бульон не выпарится.
― Добавьте к спарже оливковое масло, зеленый лук, перемешайте и тушите 2-3 минуты.
― В отдельную кастрюлю налейте оставшийся бульон от спаржи и сварите в нем тальятелле. Варить надо до состояния аль денте.
― Слейте макароны, добавьте их к спарже.
― Нарежьте лундзу мелкими кубиками, добавьте ее к пасте.
― Подавайте, посыпав сверху халлуми.