Первое блюдо – простое в приготовлении и требует небольшого количества ингредиентов, которые можно найти в любом магазине. Второе – более изысканное и на слух, и на вкус. Как именно готовить – рассказывает Родди Дамалис: ресторатор, знаменитый шеф-повар, кулинарный гуру и консультант.
Пирог с луком-пореем и фетой
Ингредиенты:
– 4 небольших лука-порея (нарезанных тонкими ломтиками),
– ½ стакана оливкового масла,
– 500 г сыра фета,
– 250 мл сливок,
– 3 яйца,
– 125 г сливочного масла,
– 8 листов теста фило,
– 1 стакан укропа (нарезанного),
– черный перец.
Способ приготовления
– Лук-порей обжарьте на оливковом масле и дайте ему остыть.
– Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выложите слой теста фило, обильно смазывая каждый лист теста маслом кисточкой.
– Выложите лук-порей на тесто фило.
– Взбейте яйца, медленно добавляя в них сливки, пока они хорошо не смешаются.
– Раскрошите сыр фета поверх лука-порея, а затем полейте смесью из яиц и сливок.
– Посыпьте начинку укропом и перцем.
– Выпекайте в предварительно разогретой до 160ºC духовке 45 минут.
Саганаки из бастурмы с фасолью
Ингредиенты:
– 200 г луканики (вяленой свиной колбасы с ягодами можжевельника), нарезанной ломтиками,
– 200 г бастурмы (копченой свиной колбасы с чили и чесноком), нарезанной ломтиками,
– 2 больших красных луковицы (нарезанных крупными дольками),
– 1 зеленый перец (нарезанный дольками),
– 1 спелый помидор (натертый),
– 3 столовые ложки с горкой томатной пасты,
– 2 стакана белого вина,
– 1 стакан воды,
– 5 лавровых листьев,
– 1 чайная ложка сахара,
– перец чили (сушеный или свежий) по вкусу,
– 12 черных оливок,
– 1 банка масляной фасоли (жидкость слить),
– перец черный молотый.
Способ приготовления:
– Обжарьте колбаски на сковороде с антипригарным покрытием (они выделят немного масла).
– Добавьте лук и обжарьте.
– Добавьте все оставшиеся ингредиенты и тушите на медленном огне, пока ароматы не растворятся, а соус не загустеет.
Советы шеф-повара
Бастурма родом из Армении и готовили ее из верблюжьего мяса.
Это замечательное зимнее блюдо, в которое можно макать горячий хлеб, а подавать его надо прямо на сковороде!
Смотрите также постные рецепты от Родди.
Об авторе
Родди Дамалис – ресторатор, знаменитый шеф-повар, кулинарный гуру и консультант. Он покорил сердца гурманов известным рестораном Ta Piatakia, находившимся в центре Лимассола, а теперь управляет My View, эксклюзивным частным обеденным заведением в своем доме.
Родди Дамалис – автор двух книг: MY CY – фотопутешествие по Кипру с историями, комментариями, кулинарными советами и MY LITTLE PLATES – коллекция 100 рецептов, вдохновленная нашим прекрасным островом.
Для получения дополнительной информации и приобретения книг посетите сайт www.roddydamalis.com.
Фото предоставлены Родди Дамалисом.
