Теперь, когда погода поменялась, пришло время для насыщенных вкусов, считает Родди Дамалис, ресторатор, знаменитый шеф-повар, кулинарный гуру и консультант.
«Наконец на наш солнечный остров пришла зима, и у меня есть идеальный рецепт для дождливой погоды. Мой сытный пастуший пирог с олениной полон стойких и интенсивных ароматов, — рассказывает Родди. — Это очень популярное блюдо в известном, но, к сожалению, закрытом сейчас ресторане «Ta Piatakia», подавалось каждую зиму и пользовалось высоким спросом. Горошины Sxino в сочетании с курагой, придают блюду неожиданный контраст вкусовых ощущений. Это отличное зимнее блюдо, которым можно удивить своих гостей. Так как процесс приготовления этого рецепта довольно трудоемкий, я предлагаю сделать двойную порцию и одну половину заморозить. Пастуший пирог можно приготовить накануне и просто испечь перед подачей на стол. Подавайте его с зелеными овощами, такими как обжаренная зеленая фасоль или брокколи».
Sxino — это местный сорт ягод можжевельника, который традиционно используется в кипрских вяленых или свежих колбасах, луканиках. Если оленина недоступна, используйте говядину или любое мясо дичи, чтобы достичь полноты и яркости вкуса.
Подготовка: 1 час/приготовление: 1 час/кол-во порций: 8
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ НАЧИНКИ:
2 кг оленины (нарезанной)
1 кг лука (мелко нарезанного)
200 г кураги
700 мл кипрского красного вина
1/2 стакана оливкового масла
250 мл воды
150 г томатного пюре
1 ст.л. sxino – если его нет, используйте ягоды можжевельника, растолченные в ступке
1 ст.л. молотого тмина
1 ст.л. кориандра
1 ч.л. порошка корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. сахара
соль и мелкий черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЧИНКИ:
Обжарить лук в масле до прозрачности, добавить фарш и специи. Пассеровать пока все соки не испарятся, а фарш не подрумянится.
Добавить все другие ингредиенты, кроме кураги, убавить огонь и тушить на медленном огне в течение часа.
Добавить курагу (порезанную на 4 части) и тушить еще 15 минут.
Выложить слой фарша в форму для выпечки. Поверх мяса выложить ровным слоем картофельную массу.
Выпекать в течение 30 минут при температуре 180°.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫ:
1/2 кг сладкого картофеля (очищенного и нарезанного)
1/2 кг картофеля (очищенного и нарезанного)
1/2 ч.л. порошка корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
125 г сливочного масла
1/2 стакана молока
1 ч.л. с горкой разрыхлителя
соль и мелкий черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫ:
Сварить картофель и сладкий картофель в подсоленной воде. Снять с огня и оставить в воде.
В блендере взбить отваренный картофель с маслом и разрыхлителем.
Добавить немного картофельного отвара и взбить блендером смесь до бархатистости.
Всыпать специи и затем тонкой струйкой влить молоко.
Об авторе
Родди Дамалис – ресторатор, знаменитый шеф-повар, кулинарный гуру и консультант. Он покорил сердца гурманов известным рестораном Ta Piatakia, находившимся в центре Лимассола, а теперь управляет My View, эксклюзивным частным обеденным заведением в своем доме.
Родди Дамалис – автор двух книг: MY CY – фотопутешествие по Кипру с историями, комментариями, кулинарными советами и MY LITTLE PLATES – коллекция 100 рецептов, вдохновленная нашим прекрасным островом.
Для получения дополнительной информации и приобретения книг посетите сайт www.roddydamalis.com.
Фото предоставлены Родди Дамалисом.