Кариока – популярный греческий десерт, который можно найти во многих кипрских кондитерских. За его созданием стоит интересная история.
Название – по цвету кожи
Кариока – один из тех редких примеров угощений, про которые совершенно точно известно место и время создания, а также имя автора. Десерт изобрел кондитер Йоргос Папапараскевас в 1926 году в греческом городе Ксанти. За основу он взял бисквит, грецкие орехи и разные виды шоколада. Название происходит от бразильского слова carioca – так называют себя жители Рио-де-Жанейро. Папапараскевас в названии сделал отсылку к цвету кожи многих жителей Бразилии.
Десерт, принесший славу и достаток
Йоргос Папапараскевас родился в 1905 году в Восточной Фракии. В 1922 году перебрался в Ксанти, где работал в разных кондитерских магазинах. В 1926 году открыл собственное предприятие. После изобретения кариоки дела у него пошли в гору и он со временем смог переехать в более престижный район и расширить магазин. Кариока обрела популярность на всей территории Греции.
Возрождение легенды
В 1974 году Папапараскевас скончался и предприятие перешло его детям. В годы финансового кризиса в Греции внук кондитера Йоргос Папуцоглу, который пытался строить научную карьеру, решил воспользоваться славой кариоки и в 2013 году открыл филиал кондитерской в Афинах.
Рецепт кариоки
Вам понадобятся:
280 мл воды;
190 гр сахара;
65 гр сиропа из-под традиционного греческого или кипрского варенья (например, розового);
1 рюмка коньяка;
1 ст.л. сливочного масла;
600 гр. шоколада с содержанием какао 50-55%;
225 гр. печенья «Пти-бёр»;
125 гр печенья «Миранда»;
50 гр панировочных сухарей;
100 гр крупно молотого грецкого ореха;
60 гр кокосовой стружки;
¼ дес.л. молотой корицы;
2 ст.л. растительного масла;
ванилин
Приготовление:
― В кастрюле вскипятите воду с сахаром в течение 2 минут (отсчитывая с момента, когда вода закипела). Снимите кастрюлю с огня;
― Добавьте в воду сироп из-под варенья, коньяк, масло и 100 гр. шоколада. Хорошо перемешайте, пока шоколад не растает;
― Перемелите печенье обоих видов в крошку, перемешайте, добавьте панировочные сухари, грецкий орех, кокосовую стружку, корицу и ванилин;
― Смешайте шоколадную смесь и смесь из предыдущего пункта, хорошо перемешайте;
― Дайте смеси остыть и немного схватиться. Выложите ее на пекарскую бумагу;
― Скатайте смесь в колбаску и плотно заверните в бумагу. Уберите в морозилку на три часа;
― Растопите 500 гр шоколада на водяной бане. Снимите миску с шоколадом с водяной бани и дайте немного остыть;
― Достаньте заготовку из морозилки, снимите пекарскую бумагу и нарежьте на кусочки толщиной примерно 0,5 см. Затем разрежьте каждый кружочек на пополам, чтобы получился полукруг. Это и есть классическая форма кариоки;
― Окуните каждый кусочек в растопленный шоколад и выложите на лист пекарской бумаги застывать. Уберите в холодильник на 1 час.
Текст подготовлен по материалам «Ириника» и «Касимерини»
Читайте также
Жители острова знают толк в застольях и очень любят подолгу засиживаться за накрытым столом с друзьями дома или в тавернах. Кипрская кухня включает большое количество рецептов. Собрали полезный список: «29 блюд Кипра: что нужно попробовать?»
