Дождливая погода на Кипре не только дарит острову изумительный изумрудный окрас, но и стимулирует рост вкусных даров природы. Так, начиная примерно с конца января знатоки-любители отправляются на поиски агрельи (греч. αγρέλια) – дикой спаржи, которая по своим свойствам считается непревзойденным продуктом.
Места произрастания и правила сбора
Агрелья произрастает на плодородной почве с хорошим дренажем и представляет собой объемный колючий куст, на ветвях которого и появляются нежные зеленые побеги. Перезревшая спаржа в пищу не годится.
Сорвать побеги не так просто – лучше всего для этого подойдет одежда с плотными длинными рукавами, уберегающая руки от царапин. Кроме того, дилетанты могут просто не заметить съедобные стебельки, которые зачастую прячутся прямо в глубине куста. Именно поэтому поиски спаржи представляют собой целое приключение. Это сродни походу за грибами – настоящий профессионал заранее приглядывает место, которое обещает хороший урожай, и никому о нем не рассказывает.
Кстати, ни в коем случае не следует выдергивать куст агрельи из земли – он плодоносит ежегодно на протяжении десятков лет, с каждым годом производя все больше и больше съедобных побегов.

Польза для здоровья и особенности употребления
Дикая спаржа является отличным мочегонным средством, мощным афродизиаком, улучшает память, очищает желудочно-кишечный тракт, рекомендуется для профилактики онкологических заболеваний. Единственный момент: после употребления в пищу спаржи моча человека на некоторое время приобретает резкий неприятный запах. Это совершенно нормальное явление, поскольку некоторые соединения в спарже метаболизируются с получением продуктов разложения, содержащих серу.
В агрелье содержатся витамины группы В, фолиевая кислота, витамины С, Е, каротин, фосфор, кальций, магний и калий. Хотя максимальное количество полезных веществ можно получить именно из свежей спаржи, киприоты предпочитают употреблять агрелью в пищу после тепловой обработки. Чаще всего стебельки спаржи обжаривают со взбитым яйцом – получается отличная сытная закуска, которую едят с жареным картофелем или просто так, поливая лимонным соком.
Стоит упомянуть, что агрелью можно приобрести и в магазинах, но стоит небольшой пучок довольно дорого – больше 10 евро.

Статья подготовлена командой TopGuide Cyprus.
Больше информации: