На Кипре повсюду можно встретить невысокий кустарник с тонкими листиками серо—зеленого цвета. Потерев их между пальцами, вы почувствуете терпкий аромат. Позвольте представить вам уникальное лекарственное растение, пряность, упоминаемую еще в трудах древних врачевателей — Rosmarinus officinalis, или Розмарин Обыкновенный.
РОЗМАРИНОВЫЕ ЛЕГЕНДЫ И ПОВЕРЬЯ
Родиной розмарина считают Средиземноморье. Название вечнозеленого кустарника рода Rosmarinus происходит от латинского слова «розмаринус», что означает «морская роса».
Греки и римляне верили, что зашитая в одежду веточка розмарина способна защитить от злых духов и ведьм, от грома и молнии, а также от разбойников и телесных повреждений. Розмарин использовали в гаданиях. Считалось, что если девушка в Хэллоуин положит себе под подушку побег розмарина и серебряную монетку, то ей приснится будущий муж. Старинное предание гласило, что преступника можно отучить от воровства, хитростью заставив его помыть ноги в винном уксусе, в котором была вымочена веточка розмарина.
В эпоху Средневековья цветок розмарина стал символом верности. Шекспировская Офелия говорит: «Вот розмарин… Это для памяти… Не забывай, милый, не забывай…». В XVII веке обручающиеся вплетали розмарин в свои гирлянды, что символизировало долгую любовь. Веточка розмарина обмакивалась и в чашу новобрачных на свадьбе.
Знаменитый ботаник Николас Кулпепер утверждал, что розмарин улучшает память, а в древнегерманских травниках говорится: «Розмарин помогает при слабости мозга: вложить листья в вино, подогреть и дать пациенту вдыхать его пары…». Отсюда, кстати, и пошел студенческий обычай вплетать себе в волосы веточку розмарина.
В XVI веке автор «Домостроя» пишет: «Масло розмариновое для многих лекарств пригодно… Масло помогает застоявшимся венам, в которых кровь замрет: мажь тем маслом, и все пройдет. Тем же маслом смазывают виски— укрепляет память и острый разум дарует…»
Даже в художестенной литературе вы можете встретить описание того, как разные народы использовали розмарин в лечебных целях: «Санчо принялся было за перевязку, но один из пастухов, осмотрев рану, сказал оруженосцу, чтобы тот не трудился, ибо у него есть лекарство, от которого она скоро заживет. Вокруг было много розмарину, пастух сорвал несколько листиков, разжевал их, смешал с солью, приложил к уху, а затем, умелой рукой перевязав его, объявил, что иного средства и не потребуется, и так оно впоследствии и оказалось…» (Мигель де Сервантес Сааведра, «Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанческий»).
Но розмарин является и цветком траура — в Древней Греции, Риме и Египте он символизировал смерть. Венок из цветов розмарина клали на могилу как символ того, что умерший никогда не будет забыт, а родственникам покойного дарили розмариновые ветви. Египтяне вкладывали в руку покойника ветвь розмарина — считалось, что ее аромат скрасит путешествие в страну мертвых. Изображение розмариновой ветви часто использовалось для декорации надгробий.
Поэт Роберт Херрик в своих стихах так писал об этих двух предназначениях розмарина: «Не так это важно, зачем сорван он, для свадьбы моей иль моих похорон».
В Европе в XVII веке розмарин считали полезным средством против чумы, а в «Книге миддвайских врачей» утверждается, что тот, кто ест бульон розмариновой ложкой, может не опасаться ядов.
РОЗМАРИН НА КУХНЕ
В кулинарии используют листья розмарина — как свежие, так и высушенные, свернувшиеся в тонкие трубочки. Свежие, слегка горьковатые листики источают аромат, напоминающий смесь камфоры, эвкалипта, сосны и лимона. Розмарин входит в классические французские пряные смеси «Травы Прованса» и знаменитый букет «Гарни». Его добавляют в уксус и оливковое масло для придания им тонкого аромата.
В отличие от многих трав, розмарин не теряет свой аромат при тепловой обработке, поэтому европейские повара широко используют его в приготовлении маринадов для свинины, баранины и крольчатины, чтобы избавиться от специфического запаха этих сортов мяса и придать ему своеобразный «лесной» аромат дичи.
При приготовлении барбекю веточки и листья розмарина бросают в огонь, а птицу перед жаркой на гриле или углях иногда обертывают его ветками.
Розмарин великолепно сочетается с грибами, яйцами и различными овощами: помидорами, шпинатом, горохом, баклажанами, кабачками, цветной капустой и картофелем. Эта трава идеально подходит к блюдам из сыра. Профессиональные повара рекомендуют добавлять щепотку розмарина в винный пунш или яблочное желе.
Вместе с тем розмарин — одна из самых сильных пряных приправ, поэтому не стоит ей злоупотреблять. Например, не рекомендуется использовать вместе с лавровым листом, а также обильно добавлять в рыбные блюда и тонкие маринады — своей густой камфорной нотой он может «задушить» другие ароматы.
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СВОЙСТВА РОЗМАРИНА
Свежие листья розмарина содержат до 2 % эфирного масла, дубильные вещества, смолу, горечь.
Сегодня розмарин шиоко используется в фармацевтической промышленности. Из него делают лечебные препараты, лекарственные чаи, настойки, мази, пластыри. Он активно используется для получения эфирного масла.
Заваренный в виде чая розмарин эффективен против метеоризма, усиливая выделения желудочного сока, он улучшает пищеварение, оказывает благотворное действие на общую деятельность желудка и кишечника. Эфирное розмариновое масло добавляют в крема и масла для растираний — розмарин действует как тонизирующее средство, укрепляет нервы и расширяет сосуды. Еще он повышает кровяное давление, снимает чувство напряженности, является прекрасным стимулятором при состояниях общего истощения и половой слабости.
Водяной настой розмарина обладает тонизирующим, противовоспалительным, вяжущим, желчегонным, обезболивающим действием. Его принимают внутрь при задержке менструации, при климактерических неврозах, холециститах, при простудных заболеваниях, при ангинах, стоматитах, при эпилепсии.
Считается, что настойка розмарина с лавандой на воде улучшает мозговое кровообращение, память и зрение.
Розмарин помогает при простудных заболеваниях: его летучие вещества способны очистить воздух помещения от 80 % находящихся в нем микробов. Он хорошо справляется с такими вредными микроорганизмами, как стафилококк, стрептококк, кишечная палочка и дрожжевые грибки. Если в вашем доме есть инфекционные больные, распыляйте воду с разведенным в ней эфирным маслом розмарина.
РОЗМАРИН В КОСМЕТОЛОГИИ
Розмариновое эфирное масло используется и в косметической промышленности.
В качестве наружного средства розмарин используется при выпадении волос. Чтобы восстановить роскошную шевелюру, достаточно добавить несколько капель эфирного масла розмарина в шампунь и кондционер. Со времен Средневековья это растение применяли в лосьонах для волос для стимуляции их роста, а во Франции причесывались гребнем из розмарина для профилактики головокружения.
Эфирное масло розмарина применяется в парфюмерной промышленности.
Елена НИКОЛАЕВА