Сумада – это кипрский аналог сиропа оршад, то есть напитка из миндального молока с добавлением сахара и померанцевой воды. Он был известен еще в Древней Греции, где его называли «тиасон». В Византии он получил распространение под именем «тасоррофон».
Сумаду можно часто встретить на полках кипрских магазинов, это густая смесь белого цвета. В этом рецепте расскажем, как сделать сумаду самостоятельно.
Вам понадобятся:
– 200 гр сырого, неочищенного и несоленого миндаля,
– 5-6 горьких миндалин* (если их не получается достать, возьмите несколько капель сиропа из горького миндаля),
– 0,5 кг сахара,
– 800 мл воды,
– ¼ чашки флердоранжа.
Приготовление:
* Горький миндаль рекомендуется предварительно замочить на 6 часов, затем подсушить в духовке при температуре 180 градусов в течение 8-10 минут. Обработка поможет избавиться от ядовитой синильной кислоты.
– Погрузите обычный миндаль и горький миндаль в кипящую воду на 1-2 минуты. Необходимо добиться того, чтобы с миндаля легко снималась кожица. Слейте воду, обсушите миндаль полотенцем и, пока он еще теплый, снимите кожицу.
– Прополощите очищенный миндаль и перемолите его в блендере как можно мельче (необходимая консистенция – миндальная паста).
– Переложите пасту в блюдо и добавьте 200 мл воды. Перемешайте.
– Выложите миндаль на марлю, завяжите ее концы в узел и хорошенько отожмите, чтобы миндальная паста дала молоко.
– Снова выложите миндаль в блюдо, залейте водой и повторите всю процедуру «дойки».
– Вылейте миндальное молоко в кастрюлю, добавьте сахар и 400 мл воды. Поставьте на средний огонь. Помешивайте, снимайте пенки и следите, чтобы миндальное молоко не убежало.
– Варите, пока смесь не превратится в густой сироп.
– Дайте остыть, добавьте флердоранж. Разлейте по стеклянным бутылкам и уберите в холодильник.
– Подавайте сумаду, разбавляя ее водой в пропорции 1:4 или газировкой в пропорции 1:3.
Текст подготовлен по материалам издания “Кафимерини”.
Другие рецепты
Терджелуткия – вид десерта, отдаленно напоминающий клецки. Его готовят из теста с добавлением виноградного сиропа («эпсима») или сиропа плодов рожкового дерева («харупомело»). Рецепт можно найти здесь.