Кипрская кухня известна двумя похожими десертами. Они даже называются почти одинаково. Оба пришли на остров с Ближнего Востока. Сегодня расскажем о молочном пудинге под именем «мухаллеби».
Вам понадобятся:
– 700 мл свежего молока 3,2% жирности,
– 1 ст. л. зеленого кардамона, слегка порубленного,
– ⅓ чашки крахмала,
– ½ чашки сахара,
– 2 ст. л. несоленых рубленых фисташек,
– щепотка соли.
Приготовление:
– Налейте в кастрюлю молоко, добавьте щепотку соли и кардамон, дайте закипеть.
– Снимите с огня, накройте кастрюлю пищевой пленкой и оставьте на 10 минут, чтобы молоко впитало аромат специи.
– Снимите пленку, процедите молоко через сито и снова поставьте на огонь до закипания.
– Пока молоко не закипело, в миске смешайте крахмал с сахаром, добавьте немного молока из кастрюли, чтобы крахмал растворился.
– Когда молоко закипит, выложите туда крахмальную смесь и мешайте не переставая около 2 минут, пока молочный пудинг не схватится.
– Снимите с огня и разложите по 6-7 пиалам или стаканам.
– Закройте их пленкой так, чтобы та прикасалась к поверхности. Это позволит избежать образования корочки. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
– Перед подачей посыпьте поверхность рублеными фисташками.
По сути оба рецепта – вариации на тему десерта на основе крахмала, хотя при более детальном рассмотрении становятся очевидны их отличия.
Текст подготовлен по материалам «Гастрономос».
По теме
О втором десерте, кипрском махаллепи, мы писали здесь.