Кипрское слово «офтон» означает запеченое мясо. Второе слово в названии – «клефтико» – происходит от слова «клефтис», то есть «вор». Почему появилось это название и как готовить такое блюдо?
В Греции во времена турецкого господства словом «клефтес» называли бедных жителей, которые не имели средств, чтобы платить подати. Поэтому они уходили в горы, где прятались от турецких начальников. Очевидно, что при таком образе жизни они не всегда добывали себе средства честным трудом. Скорее наоборот, часто занимались разбоем и воровством (в том числе домашнего скота), сколачивали банды и терроризировали местных жителей.
Постепенно этот образ жизни был сильно романтизирован, и «клефтес» из простых разбойников, скрывавшихся от властей, превратились в народных борцов с турецкими завоевателями и в благородных партизан.
Именно с этими людьми связан рецепт кипрского традиционного блюда. Вот как приготовить его в домашних условиях.
Вам понадобятся:
– 2 кг ягнятины, порубленной крупными кусками
– 1,5 кг картошки
– соль, перец, орегано, лавровый лист, палочка корицы
– вода
– коньяк (по желанию)
Приготовление:
– Очистите картошку, помойте и разрежьте каждую посредине или на четыре части.
– В миске смешайте соль, перец, орегано.
– Помойте мясо, натрите каждый кусок смесью соли, перца и орегано. Выложите мясо в глубокую жаропрочную посуду.
– Картофель натрите остатками смеси специй. Выложите куски картошки рядом с мясом. Добавьте лавровый лист, корицу и залейте стаканом воды.
– Закройте посуду фольгой и запекайте три часа при температуре 200 градусов. После двух часов запекания может потребоваться добавить еще воды.
– Достаньте готовое мясо и подавайте на стол с картошкой.
– На оставшемся от мяса бульоне можно сделать пургури.
– Некоторые хозяйки перед запеканием сбрызгивали мясо коньяком, чтобы ушел неприятный запах.
Текст подготовлен по материалам «Хрисес Синдагес»
Другие рецепты
Греко-кипрская кухня питает особое пристрастие к козлятине. Считается, что козленок менее жирен по сравнению с ягненком, так как козы в принципе ведут более активный образ жизни. Популярное кипрское блюдо клефтико может готовиться из этого вида мяса вместо ягнятины или вместе с ней. Рецепт по ссылке.
