Сыр под названием халиджа из области Тиллирия является продуктом с защищенным географическим указанием. Что особенного в этом сыре? И как его готовят?
Эксперт по производству сыра халиджа Анна Тселепу рассказала Кипрскому агентству новостей о секретах этого продукта.
Халиджа – это что-то среднее между греческой фетой и халлуми. Характерным для халиджи является пористость и кислинка. Сыр какое-то время созревает и может долго храниться в холодильнике.
Свое название халиджа получило от слова «булыжники», так как внешне напоминает белые камни на берегу моря. Сыр традиционно производится в области Тиллирия – западной части острова от Полиса Хрисохус до Морфу и в западной части гор Троодос.
Одним ключевым условием для производства сыра является время года. Халиджа изготавливается исключительно из молока коз или овец, пасущихся на только что сжатых полях и кормящихся остатками собранного урожая. Качество такого молока влияет на вкусовые качества сыра. Само производство заканчивается к концу лета.
В свежее козье или овечье молоко добавляют сычужный фермент и оставляют на час до загустения. После этого сыр собирают в корзинки и прессуют в них, давая вытечь жидкости. Затем сыр нарезают, солят и помещают в сыворотку, а потом он созревает в течение месяца. Затем халиджа хранят в соленой воде, где он не теряет свои свойства до года.
Сыр халиджа часто добавляют в салаты и едят с хлебом, сбрызнув оливковым маслом и посыпав орегано. В последнее время сыр стали также использовать в ресторанах.
Текст подготовлен по материалам CBN
По теме
Жители острова знают толк в застольях и очень любят подолгу засиживаться за накрытым столом с друзьями дома или в тавернах. Кипрская кухня включает большое количество рецептов. Мы собрали 29 популярных на острове блюд, которые стоит попробовать.
