Традиционный кипрский сыр скоро появится на прилавках в разных видах. Министерство сельского хозяйства по просьбе Ассоциации сыроделов внесло изменения в стандартный рецепт халлуми и способы его фасовки.
Согласно европейскому законодательству, Кипр имеет право самостоятельно адаптировать производство продуктов с маркировкой PDO к актуальным требованиям потребителей. Изменения затронут халлуми – один из ключевых экспортных продуктов острова с защищенным географическим наименованием. Подробности сообщает издание Cyprus Mail.
Фасовка
Ассоциация сыроделов попросила Минсельхоз добавить в профиль сыра халлуми разные варианты его фасовки. Очень скоро в магазинах можно будет найти халлуми ломтиками, развернутыми пластами (обычно сгибают пополам) или в виде «котлеты» для вегетарианского бургера. Все эти варианты внесены в стандарт приготовления халлуми как продукта с защищенным наименованием места происхождения (PDO).
Приготовление
Министерство сельского хозяйства разрешило внести и другие изменения. Например, возможность использовать свежее непастеризованное молоко для производства сыра. Также стала обязательной процедура повторного нагрева творожной массы до 40 градусов в процессе производства и сразу после свертывания молока.
В дополнение к этому производителям халлуми теперь разрешено добавлять мяту при сворачивании пластов сыра и при упаковке. Процесс сухого посола был лишен статуса обязательного. Теперь в нем будет разрешена и морская соль.
Еще одна поправка к спецификациям касается минимального разрешенного времени для маринования халлуми в морской соли. Оно увеличено до восьми часов.
С другой стороны, запрос о предоставлении статуса PDO халлуми из молока без лактозы был отклонен. Сыр должен быть произведен с использованием определенного количества молока, независимо от того, пастеризовано оно или нет, чтобы считаться произведенным по стандарту PDO.
Экспортный товар
Изменения важны для производства и сбыта халлуми, поскольку это открывает путь для увеличения экспорта сыра. За период с января по ноябрь 2022 года доля халлуми в поставках за рубеж составила 17,2%. Это третий по объемам экспортный продукт страны.
Минсельхоз назвал введение маркировки защищенного наименования места происхождения для халлуми (PGI) одним из своих главных достижений за 10 лет работы.
Читайте обзор главных экспортных товаров острова.